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张家界市绿茶简史
来源: 市政协 发布日期: 2018-08-13 作者: 戴楚洲  

张家界因明代张姓人居住而得名,张家界风光于明清时期被文人墨客发现。清代王先谦编辑的《湖南全省掌故备考》记载:“无事溪源出永定县张家界。”张家界市的前身是国务院于1988年5月批准建立的湖南省辖地级大庸市。1994年4月,又经国务院批准更名为张家界市。全市土地总面积为9533·77平方公里,辖永定区、武陵源区和慈利县、桑植县。张家界市是湖南省优质茶叶生产基地之一,有绿茶、白茶、红茶、黑茶等品种,白茶被称为湖南茶叶新的增长极,有“黑茶看安化、白茶看桑植”一说。桑植茶叶公共品牌“桑植白茶”首次亮相2016张家界春天茶会暨大湘西潇湘茶品牌推介会,获得茶业专家好评。

张家界市群山巍峨,土壤富硒,气候温和,雨水充沛,高山峡谷常被云雾缭绕,自古以来所产茶叶品质优良,茶叶栽培历史悠久。张家界绿茶”是指张家界市境内广大茶农按照特定工艺地方标准生产加工鲜叶而形成的不发酵、高品质的富硒有机绿,其特征为外形绿、汤色绿,保留茶多酚、氨基酸和叶绿素等对人体健康有利的营养成分。加工绿工艺流程为杀青、揉捻、炒坯、干燥四个步骤。“张家界绿茶”发展历史悠久,世居张家界市境内的土家族、白族和苗族祖先在种茶、制茶、饮茶的历程中创造了底蕴深厚、特点突出的茶文化。“张家界绿茶”产业发展分为古代和近现代两个时期。

唐代,澧水流域就已制作茶叶,虽以团饼紧压蒸青茶为主,但是出现炒青绿茶制茶法,成为炒青绿茶发源地朗州(在今湖南省常德市)司马诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》最早记载炒青绿茶制作工艺,诗中说:“山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起,自旁芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水。骤雨松声鼎来,白云满碗花徘徊。”其中,“斯时炒成满室香”正是描写炒青绿茶制茶法。唐代实行“官茶”政策,促进茶叶生产,茶叶产区遍及湘、资、沅、澧四水流域,饮用茶器随之产生。宋代,在地方政府设置茶叶专买专卖机构“榷茶务”,民间所需从官方专卖机构购买“食茶”。茶叶产地团饼一类的紧压茶称为“片茶”,并改团饼紧压茶为生产“散茶”,对蒸而不碎、碎而不折的散状蒸青茶和蒸青末茶称为“散茶”。据历史文献记载,宋代生产片茶的地区有澧州、鼎州、辰州等地。出产散茶的地区有归州和江南等地。早在宋代,湖南拥有“仙芝、玉律、先春、绿芽等名茶品种。据宋史·食货志》载:“出虔、袁、饶、池、光、歙、潭、岳、辰、澧州、江陵府、兴国临江军,有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等。”宋史·食货志》还载:“宋制,买茶之处,湖南则潭、澧、鼎、岳。”宋会要辑稿·食货》载:南宋绍兴三十二年(公元1162年),澧洲生产茶叶11500斤,具有一定规模。南宋末期马端临在《文献通考》也说:“双上绿芽、大小方,出岳、辰、澧州”。 可见,唐宋时期澧洲澧阳县、石门县和慈利县等地已经栽茶、制茶和贩茶,宋代所产“牛牴茶”已为皇家贡品。

元明清时期,张家界市境内制作和销售绿茶商品。至元二十三年(公元1286年),设立澧洲榷茶提举司,管理澧阳县、石门县和慈利县等地卖茶征税事务。据明代《万历慈利县志》载:“有茶、椒、漆、蜜之利,暇则摘茶、采蜜、割漆、捋椒,以图贸易。”明代天启年间,武昌王子朱如烩因避乱而迁到澧水流域茅坪(在今永定区南庄坪街道办事处茅坪村)居住,在大悲庵两侧种植多株茶叶树,传其制作贡茶“茅坪毛尖”, 故民间传说:“大悲庵的茶,白鹤井的水。”据清代《同治直隶澧州志》载:“澧茶皆仰给邻商,土产无多,以永定茅坪者为上。”清代《道光永定县志》亦载:“桑茶,邑中多植茶,惟茅坪者为胜。” 清代《康熙永定卫志》曾载货类:“棉花、葛、茶。”清代中期,永定县诗人丁启性写了一首反映茶俗、见证历史的竹枝词:“清溪一曲几人家,谷雨疏疏唱采茶;径合遗经补桑苎,冰瓯雪碗试新芽。”清代《乾隆桑植县志》记载:“峒茶,桑邑所产,多于永顺(县)、龙山(县)、保靖(县)三邑,味颇厚。谷雨前摘取细者,亦名枪旗。惜土人不谙制法,藏度弗良,柴烟烘焙,损其味矣。”清代《同治桑植县志》亦载:“峒茶,四季皆产,县属独多,叶颇厚。谷雨前摘取细者,亦名枪旗。”清代《嘉庆慈利县志》又载:“慈地家园亦种茶,以出西莲地方者为上。”清代《嘉庆慈利县志》记载清朝初年康应瑚撰写的《云朝山(在今慈利县金坪乡)记》:“云朝山在(慈利县)邑南九十里,高数千仞……高顶种有荈树(大叶茶树),清香异味,昔人评之曰云雾仙品,即陆鸿渐《茶经》亦不必轻弃也。清代《光绪慈利县图志》还载:“陶家嘴,小阜也,迤东曰溪口市……初出市之货曰桐曰茶,一岁常卖,常值千万……茶唯饭甑山有名。”陈宗瀛在《民国九溪卫志》一书中说:“茶则麻寮著名。”慈利县土家族傩愿戏保留用甑蒸茶的古老工艺:“年年有个三月三,姊妹三人进茶园。三月三,四月八,姊妹三人采细茶。大姐进园采四两,二姐进园采半斤,三姐采茶不用称,四十八两共三斤。摘起进来用锅炒,甑子蒸,篓篓炕,烟上熏。红带缠,绿带捆,箱中搁,柜中存。”桑植县土家族古歌描写采茶场景:“三月采茶茶叶青,身背茶篓进茶林;茶山处处收成好,笑在眉头喜在心。”溇水流域广泛流传具有地方特色的五句子采茶古歌:“姐儿门前一蔸茶,年年摘来年年发。头铺摘到斤四两,二铺摘到八两八,送给情郎小冤家。”元明清时期,慈利县西北部和桑植县东北部的麻寮土司历代土家祖先栽培茶树、制作绿茶,牧羊冲里保存完好的洪家大院土家天井木房曾是清代中期茶叶加工作坊。据慈利县土家族长者回忆:土家先民使用骡马驮着绿茶从牧羊冲往南走旱路,登上茶马古道穿弓背、大岩屋、曹家山和杨家塔,经过杉木桥、通津铺、黎家坡、长峪铺,翻越九寨坡和垭门关,运到慈利县城交货。或从牧羊冲往北走,经过石门县南北镇、宜市等地,再过五峰县渔洋关、宜都,然后用船运到长江商埠汉口。牧羊冲南边旱路耸立的清代乾隆至道光年间土家祖先捐钱修路的十多块功德碑刻佐证土家先民在茶马古道上赶骡马贩运茶叶的信史,牧羊冲边仍然保留清代中期许多运茶民伕餐宿和制茶、储茶的土家族转角楼建筑范氏驿站、安宿客栈黎家客栈刘家大院、向家院子、赵家院子、吴家院子以及采茶制茶煮茶器物采茶篓、茶筛篮、茶团筛、茶簸箕、茶提篮、茶笆篓、铜茶壶、铜炉和茶盘等文物古迹。民国时期,由于战乱,张家界市境内茶园管理比较粗放。

新中国建立来张家界市境内绿茶产业发展较快。新中国建立初期,逐年恢复茶园。改革开放前后,张家界市境内各级政府曾办茶场20多个,茶园发展到3.67万多亩,总产茶叶680多吨。慈利县饭甑山茶场生产的传统名茶曾被呈送给毛主席品尝,受到赞赏。1983年,“甑山银毫”曾被湖南省农业厅评为优质名茶。1983年,经作干部邹纯厚在大庸县三岔茶场研制的“大庸毛尖” 被评为全国名茶之一。定名为“青岩茗翠”以后,在全国名茶评选会上,荣获国家外贸部奖牌。邹纯厚和经作干部庹年初、茶叶技术员胡少军等人在后坪茶场特制“龙虾茶”,因其在水中形似龙虾而得名。1985年,参加全国名茶展评会,被评为全国优质名茶,并获国家农牧渔业部优质名茶金杯奖。1986年,湖南农学院朱先明教授前来张家界国家森林公园,指导加工青岩山茶叶。1987年,桑植县制成的“天子银毫”获得湖南省绿茶评比第一名。1988年,慈利县庄塌乡月岩茶厂研制的“五雷月眉”被评为湖南五大名茶之一,湖南省农业厅授予省优质名茶奖。1992年,慈利县三合口茶厂生产的“武陵云雾茶”被湖南省农业厅授予名茶奖。1992年,桑植县西莲乡三鹤园绿茶在湖南省名优茶鉴评过程中获得“湖南名茶”美称。1994年,慈利县三合口茶厂研制的“笔峰春茶”被评为湖南省名茶。2001年,永定区三岔茶场生产的茶叶通过湖南省茶叶总公司出口到欧美市场,后来成为湖南农业大学茶学教研基地。2003年,白鹤井茶业公司成立以后,收购三岔茶叶公司和兼并慈利县三合口茶厂。产品有白鹤井绿茶、黑茶、花茶、袋泡茶五大类“白鹤井茶”系列产品。其中,极品白鹤井绿茶获得“湖南十大名茶特等奖”。二十一世纪以来,张家界市委、市政府高度重视发展茶叶产业,出台《关于加快茶叶产业发展的意见》,制定茶叶产业发展规划,将茶叶产业列为市级农业产业化专项资金支持产业,发展壮大茶叶产业。规范产品生产技术,制定企业茶叶加工技术标准,帮助企业做好绿色食品认证。现在,全市主产茶区集中在10多个乡(镇),产地范围分为以核心景区、核心产区、澧水源头红色老区为集中点的三个片区。2015年,全市绿茶产量共计2315吨,比2014年全市绿茶产量2226吨增长4%。茅岩莓公司、灵洁公司、湘小伍家公司、龙鑫公司、西莲茶业公司和天子茶业公司等旅游商品知名企业获得“湖南省著名商标”,茅岩莓公司获得“中国驰名商标”。2015年,张家界茶业公司荣获张家界牌茶叶注册商标和湖南省著名商标。桑植县西莲乡玉京村所产三鹤园茶又名玉京贡茶,久负盛名。原中共中央总书记、国家主席胡锦涛前来张家界市视察,品饮西莲茶后,连说:“清香、好茶”。慈利县三合镇牧羊冲村仍然保留约300亩古茶园,高家老屋门前至今耸立巨大的龙凤香古茶树。1993年,经中国农业科学院茶叶研究所鉴定,这株古老珍稀茶树长在武陵山脉龙凤山,植株属于乔木型大叶种,树姿披张状。树高4.18米,树幅5.26米,根颈围径1.64米。经解剖叶片机构,海绵组织发达,栅状组织唯有一层,具有世界茶树罕见的解剖学特征,是我国古茶树原生地的活见证。湖南省茶叶研究所所长包小村介绍,在湖南省仅保靖县和慈利县各存一棵古茶树。2015年,慈利县政府为其立了“古树名木保护牌”。在2015举行的全国第十个“文化遗产日”展演活动中,古茶传统制作技艺传承人高中银表演的牧羊冲高氏蒸茶技艺得到湖南省委常委、省委宣传部部长许又声充分肯定和新闻媒体记者报道热点。2017年, “牧羊冲古茶高氏传统制作技艺”被市政府列入张家界市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。2016年,绿豪茶业公司制作的月桂毛尖茶和云雾王茶业公司制作的武云牌云雾王茶荣获湖南省茶叶学会等单位颁发的首届湖南省“潇湘杯名优茶评比金奖。西莲茶业公司制作的西莲牌云雾绿茶和龙鑫公司制作的湘陵春牌银芽茶荣获湖南省茶叶学会等单位颁发的首届湖南省“潇湘杯名优茶评比一等奖2016年,慈利县三合镇牧羊冲村被湖南省茶叶协会评为“湖南十大最美茶叶村”。在 2017第九届湖南茶业博览会上 ,慈利县和桑植县被列为湖南茶叶“十强生态产茶县(市)”。张家界茅岩莓有限公司制作的茅岩莓茶被评为湖南茶叶“十佳安全放心品牌”。张家界牧羊冲茶马古道景区、张家界茅岩莓特色产业园、张家界白鹤井茶庄园被评为湖南茶叶“十佳茶旅景区”。张家界西莲茶业公司制作的西莲云雾·绿茶和张家界林丰茶叶公司制作的帅湘红·绿茶被评为绿茶金奖。近几年来,张家界市茶叶产业规模逐年扩大。2018年,全市茶园总面积12.48万亩。其中,永定区0.91万亩、武陵源区0.32万亩、慈利县5.15万亩、桑植县6.1万亩。全市茶叶生产、加工企业103家,茶叶专业合作社75家,茶叶经营企业477家。已有农业产业化省级茶叶龙头企业1家、市级茶叶龙头企业23家,年加工能力1万吨以上。张家界云雾王茶叶有限责任公司茶园面积达2000亩,在三合镇、象市镇、江垭镇建有4个加工厂,占地面积50亩,总资产已达5000万元。茶叶龙头企业和专业合作组织带动全市13000多户茶农脱贫致富。

 

 

 


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