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武陵茶事浅说
来源: 发布日期: 2017-08-29 作者: 戴楚洲  

  
  “武陵地区”是是指以武陵山脉为主线的湘鄂渝黔边境邻近地区构成的一个地理区域。镶嵌在北纬30度附近的武陵山脉自古以来就是适宜茶树生长的高山茶区,素有“黄金产茶地带之称”。武陵山脉层峦叠嶂,土壤富硒,气候温暖,雨水充足,所产茶叶品质优良。历代世居武陵地区各族祖先利用茶树,创造了历史悠久、内涵独特的茶文化。中国茶业发端于奴隶社会,战国时期初具规模,秦汉时期逐渐壮大。数百年来,史学界学者或说茶饮始于战国时期,或说茶饮始于秦汉时期,可谓众说纷纭,莫衷一是。至于中国茶业究竟起源于哪个地区更无确定说法。南京农业大学中国农业遗产研究室专家朱自振研究员长期从事茶史研究,在其编纂的《中国茶叶历史资料选辑》一书(于1981年由农业出版社出版)中作出许多富有创见的阐述,从而论证巴、蜀是我国茶饮文化的摇篮。朱自振经过考证认为:先秦之时,巴、蜀乃是两个国家,一个由巴人血统形成的巴国,一个是由蜀人血统形成的蜀国。现今重庆市一带即是巴族聚居领域,现今成都市一带则是蜀族聚居领域。巴人祖居清江流域,起源地在今湖北省长阳县境内;其中巴人的一支就是由这里沿大溪移居渝东南的。巴人和蜀人在形成茗饮文化的历史进程中,仍有孰先、孰后之别。“从巴蜀来说,巴人无疑在茶的发现、利用上,关系比蜀人要密切”。这是朱自振根据汉代以后的种种记载而作出的推论。他的结论是:“我国茗饮早在秦朝以前在巴、蜀就已有较长的发展历史;我国茶叶的生产、制造,由茶叶的产、制和饮用构建的茶饮文化,不是别的什么地方,而正是在巴山蜀水这个摇篮里度过它们的初年的。”这一结论虽非定论,但在考古未能为茶之起源发现和提供直接的证据之前,起到开拓和推进的作用。复旦大学旅游学研究专家沈祖祥教授在我国第一部全面地从旅游角度、以旅游为主导研究中国文化的理论著作《旅游与中国文化》一书中写道:“巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇蓝。六朝以前的茶史资料表明,中国茶业最初兴起于巴蜀。茶文化的形成,与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。”其实,最早栽培茶树、制作茶叶的古代民族为武陵地区巴人,中国茶业起源于西周时期巴国南部涪陵一带(在今渝东南)。西周时期,土家族祖先“巴人”早已种茶、制茶和饮茶,致使武陵地区成为中国茶业摇蓝、茶文化发祥地,古丈县白鹤湾先秦墓群出土罕见茶具。东晋常璩早在《华阳国志·巴志》中就明确地说:“武王既克殷,以其宗姬封于巴,爵之以子……茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉,皆纳贡之。其果实之珍者,树有荔枝,蔓有辛蒟,园有芳蒻(竹)、香茗。”早在三千多年前的西周初期,武陵地区巴人已把茶叶作为献给周武王的贡品,所贡特产茶叶,“园有芳蒻、香茗”,不是采之野生,而是人工栽培的茶园茶树。

  秦汉魏晋时期,武陵地区仍是中国茶业发展中心,制茶工艺特别,名茶倍出。魏国张揖所撰《广雅》亦载:“荆、巴间采茶作饼,叶老者饼以米膏出之,欲煮茗饮,先炙令赤色。捣末置瓷器中,以汤浇覆之。”该书记载的巴人后裔居住地区(即今湖北省西南部、重庆市东南部交界的土家族聚居区)把茶汤称作“茗饮”,饮茶方法比较特别,饼茶制法比较明确。《华阳国志·巴志》还载:“涪陵郡,巴之南鄙,惟出茶、丹、漆、蜜、腊”。一个“出”字说明魏晋时期巴人后裔居住地区存在“茶事”,包括茶叶的生产、加工、贩运和品饮等过程。晋代无名氏《荆州土地记》还载: “武陵七县通出茶,最好。 ”其中,武陵七县包括今武陵地区著名的产茶县。南北朝时期,《桐君录》云:“巴东(郡)别有真香茗,煎饮令人不眠。”《述异记》亦云:“巴东有真香茗,其花白色如蔷薇,煎服令人不眠。”北魏末年农业科学家贾思勰在《齐民要术》中高度评价武陵地区出产的名茶:“浮(武)陵茶最好。”
  巴人移居的渝东南以及迁渝之前原住的鄂西南不但在六朝以前就已成为中国历史茶区,而且至唐朝中期,武陵地区黔中道野生茶树仍然可见,茶业已有较大规模,于是首征茶税。唐代茶圣陆羽撰写的第一部茶叶专著《茶经》记载:“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山、峡川有两人合抱者,伐而掇之。”两人合抱的茶树树龄在千年以上,应为战国时期以前生长的茶树。可见,“巴山、峡川”是中国茶树分布中心,茶叶种类较多。《茶经》还载唐代制茶工艺为“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣”。从工艺过程看,唐代仍有蒸青绿茶制茶方法。
  唐代武陵地区出现炒青绿茶制茶法,成为炒青绿茶起源地。著名诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》最早记载炒青绿茶。诗中说:“山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起,自旁芳丛摘鹰嘴。斯时炒成满室香,便酌沏下金沙水。”其中,“斯时炒成满室香”正是描写炒青绿茶制茶法。《西山兰若试茶歌》一诗是刘禹锡任朗州(在今湖南省常德市)司马时所作,西山寺在今常德市郊谢家铺镇一带。据唐代《括地志》记载:“辰州溆浦县西北三百五十里无射山,彼蛮俗当喜庆之时,亲友会集歌舞于山上,山多茶树。”唐代杜佑所撰《通典》曾说:唐代天授年间,溪州灵溪郡贡茶。唐僖宗咸通年间,高僧善会卓锡武陵之尾夹山寺十余年。据宋朝释普济所撰《五灯会元》载:善会吃茶毕,自烹一碗,过与侍者。侍者拟接,师乃缩手。曰:“是甚么?”侍者无对。善会遂在禅房之侧树碑立碣,题额“茶禅一味”。众僧醍醐灌顶,恍然而悟茶中有禅、纯洁秀美。一日,善会禅师于禅茶祖庭夹山寺茶园采掇新芽,看见茶园之外有两牛牴角相触。善会遂选园中一芽一叶者,将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状,泡入碗中。但见那茶叶柄朝下,芽尖向上,叶叶相碰宛如两牛牴角。禅师饮之甚喜,遂将此茶名曰“牛牴茶”。宋代蔡襄所撰《茶录》亦载,石门县八坪峪牛牴山(在今石门县二都乡)出产皇家贡品牛牴茶。清代《湖南通志》引《一统志》又载:“澧州石门牛牴山产茶,谓之牛牴茶”。
  宋代茶叶产地改团、饼紧压茶为生产散茶。团、饼一类的紧压茶称为“片茶”,对蒸而不碎、碎而不折的散状蒸青茶和蒸青末茶称为“散茶”。据历史文献记载,宋代生产片茶的地区有辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、鼎州(湖南常德)等地。出产散茶的地区有归州(湖北秭归)和江南等地。宋代政和年间,名僧园悟住持夹山禅院,传承善会祖师“茶禅一味”理念,致使《碧岩录》成为中日茶道源头。元明清土司时期武陵地区茶业比较兴盛。元代至元年间,设立澧洲和常德榷茶提举司,管理石门县、慈利县和武陵县等地种茶和制茶事务。位于鄂西南的容美土司所产绿茶被统称为“容美贡茶”或者“容美峒茶”,是土司王向朝廷进贡的上乘贡品,驮路从容美土司中府(在今容美镇)通往邬阳关、金鸡口。清初著名诗人顾彩采访容美土司以后,留下“惊世鹤之峰、绝代容美茶”名句。据《清代鹤峰州志》载:“容美贡茗,遍地生植,惟署后数株所产最佳。署前有七井,相去半里许,汲一井而诸井皆动,其水清冽、甘美异常。离城五十里,土司分守留驾、神仙茶园二处所产者,味极清腴,取泉水烹服,驱火除瘴,清心散气,驱胀止烦。”改进制茶工艺以后,容美土司茶叶质量得以提高。“上品者每斤钱一贯,中品者楚省之所通用,亦曰湘潭茶。”现在,鹤峰县流传着用白鹤井水冲泡容美峒茶,杯中似一只只白鹤张翅腾飞,故有“容美司的茶、白鹤井的水”之说。容美土司水浕源长官司(在今五峰县)加工的“水仙茗品”是土司时期土家先民向土司王纳贡的珍贵贡品。“三峡南岸后花园”五峰县渔阳关精制的龙井茶和珍眉茶以其清香、汁浓而著称。据明代《万历慈利县志》载:“有茶、椒、漆、蜜之利,暇则摘茶、采蜜、割漆、捋椒,以图贸易。”明代天启年间,武昌王子朱如烩因避乱而迁到澧水流域茅坪(在今永定区大悲庵村)居住,在大悲庵两侧种植多株茶叶树,传其制作贡茶“茅坪毛尖”。清代中期,永定县诗人丁启性写了一首反映茶俗、见证历史的竹枝词:“清溪一曲几人家,谷雨疏疏唱采茶;径合遗经补桑苎,冰瓯雪碗试新芽。”清代何磷修、黄宜中纂《乾隆澧州志林》亦载:“云朝山,(慈利)邑南九十里,高数十仞,高顶种有茶树,青香异味,昔人评之曰云雾仙品。”清代《嘉庆慈利县志》又载:“慈地家园亦种茶,以出西莲地方者为上。”清代《光绪慈利县图志》还载:“茶唯饭甑山有名。”陈宗瀛在《民国九溪卫志》中说:“茶则麻寮著名。”慈利县土家族傩愿戏保留用甑蒸茶的古老工艺:“年年有个三月三,姊妹三人进茶园。三月三,四月八,姊妹三人采细茶。大姐进园采四两,二姐进园采半斤,三姐采茶不用称,四十八两共三斤。摘起进来用锅炒,甑子蒸,篓篓炕,烟上熏。红带缠,绿带捆,箱中搁,柜中存。”桑植县土家族古歌描写采茶场景:“三月采茶茶叶青,身背茶篓进茶林;茶山处处收成好,笑在眉头喜在心。”溇水流域广泛流传具有地方特色的五句子采茶古歌:“姐儿门前一蔸茶,年年摘来年年发。头铺摘到斤四两,二铺摘到八两八,送给情郎小冤家。”元明清时期,慈利县西北部和桑植县东北部的麻寮土司历代土家祖先栽培茶树、制作绿茶,牧羊冲里保存完好的洪家大院土家天井木房曾是清代中期茶叶加工作坊。据慈利县土家族长者回忆:土家先民使用骡马驮着绿茶从牧羊冲往南走旱路,登上茶马古道穿弓背、大岩屋、曹家山和杨家塔,经过杉木桥、通津铺、黎家坡、长峪铺,翻越九寨坡和垭门关,运到慈利县城交货。从牧羊冲往北走,经过石门县罗坪、南北镇及鹤峰县走马镇等地,再过五峰县渔洋关,然后用船运到长江商埠汉口。牧羊冲南边旱路耸立的清代乾隆和道光年间土家祖先捐钱修路的十多块功德碑佐证茶马古道的信史,牧羊冲边仍然保留清代中期许多运茶民伕餐宿的土家族转角楼“安宿驿站”、“范氏驿站”、“黎家客栈”屋基条石以及制茶器具等文物古迹。“保靖黄金茶”是保靖县古老的茶树品种。据《保靖县志》载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖县,路经两岔河,品尝茶叶以后赏给黄金一两。后人将该茶取名为“黄金茶”,该地亦改名为黄金寨,仍有两百多年的茶树。“黄金茶”具有“高氨基酸、高茶多酚”等特点,故“一两黄金一两茶”深入人心。1906年,《古丈坪厅志》记载:“茶之利大矣哉。古丈坪厅之茶,种于山者甚少,皆人家园圃所产及以园为业者所种。清明、谷雨前捡摘,清香馥郁,有洞庭君山之胜、夫界亭之品”。1920年,杨琢臣在古丈坪青云山开茶园,外号“青云银峰”,又称“白毛尖茶”。清代,沅陵县碣滩山毛尖茶曾被朝廷列为贡品。清代《辰州府志》记载:“邑中出茶处多,先以碣滩产者为最。”清代《同治沅陵县志》亦载:“邑中出茶处多,先以碣滩产者为最,后界亭茶盛行。极先摘者名曰毛尖,今且以之充土贡矣。”以此说明沅陵县以产碣滩茶最多,而官庄界亭茶亦较盛行。
  明代,湖北省利川雾洞茶名声远播,明成祖受贡亲赐:“此茶生来出雾洞,弟兄结拜在虚空。今夜敬茶同饮后,品茗满园辅朝忠。”清代《同治利川县志》载明雾洞茶生长环境:“当地土人遍种其茶,其茶清香坚实,经久而泡,向异他处,亦地气然也!”可见,古人已视其茶品质特异为生长环境之原由。雾洞茶属条形烘青绿茶,产于利川市忠路镇雾洞坡一带,其茶色泽翠绿,锋苗显露,故名“雾洞绿峰”。清代康熙年间,恩施芭蕉黄连溪蓝姓茶商自垒茶灶,亲自焙茶,所制茶叶外形紧圆,色绿如玉,故名恩施玉绿。1936年,湖北省民生公司在玉绿基础上研制的绿茶毫白如玉,格外显露,故改名为恩施玉露。据《明实录》载:“思州方物茶为上”。印江县永义乡团龙村系朗西蛮夷长官司所辖,隶属思州。深居梵净山间的永义乡所产团龙茶可追溯到15世纪,明代永乐九年(公元1411年)进贡皇家,被赐封为贡茶。清代《贵州通志》还载:“茶出婺川,名高树茶……石矸茶、湄潭茶均为贡茶”。
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