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张家界的土家族饮食
来源: 发布日期: 2017-03-15 作者:  

张家界的饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。除了辣以外,还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特。

特色菜有腊猪头、“团年菜”、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭等。

一到晚上,市区满街都是大排档夜市,好吃又便宜。现在最名的夜市有澧水桥头南庄坪大市场、东门桥、人民电影院附近、北正街菜市场。

农家杀猪菜

张家界山区的农家淳朴热情,来上一盘农家小炒肉,柴火的香气加上湖南独有的辣椒让这个菜味道更加独特。

哪里吃: 山鬼寨风味楼(凤湾店)东门桥夜市湘里人家湘夫人土家湘菜楼湘西土灶

团年菜

团年菜又称“合菜”,为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征着五谷丰登,合家团聚,反映了土家人不忘先民的光荣传统。

哪里吃:唐师傅土家食府东门桥夜市

酸鱼肉

土家饮食加工花样颇多,吃法讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻,又防腐、爽口,是招待宾客的佳品。

哪里吃: 乐口福家常菜馆(古庸路店)山鬼寨风味楼(凤湾店)老武鱼头东门桥夜市

草帽面米粉/米线0

名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面,臊子非常香,可以添加,面是他自己加工的据说是全手工的。

哪里吃:草帽面帽子面摆摊

小师傅特色鱼:特色菜香鱼,密制配方,鱼肉鲜美,回味绵长,售价均50元/份
    军哥肠子馆:特色猪肠,推荐汤炖是特色。肉质肥美而不腻,汤料香醇。售价约45元/份
    银满斗三下锅 (航校对面巷子)三下锅品种齐全,上菜速度快,味道适中,售价45元/份。
    老四川羊肉馆 (广和下隔壁)系老店,羊肉系列,口感鲜、肉质嫩,汤料美。售价50元/份
    芷江狗肉馆  (证卷公司下隔壁)狗肉店。醇香和胃。售价60元/份
    北正美食街 (如阿五,音乐厨房,丰圆)均为本土家常口味菜,售价适中,谈恋爱常去。
    岩泊渡鱼馆 (金海岸一带)良莠不齐,口感不一,无从推荐,价格均适中。

晚餐系列
1:熊壁岩经营野味,土家家常菜,菜品地道,价格适中。
2:无味  (邢家巷附近)名无味,实飘香,经营土家菜品,野味,环境优美,菜品地道,价格中高。
3:土家饭庄 (邢家巷附近一幼儿园对面)特色是鹅,猪儿肉,菜品好,口味地道,价格一般。
4:张家界国际酒店 推荐羊排,烤乳猪。价格高,菜品好。
5:沙堤农家乐 (沿公路若干)土家饭食,兼带采集之乐,踏春游玩必选之所,价格适中。
6:闽南国际酒店 (本人不喜生猛海鲜)推荐鲍鱼沾介末,价格高,必要30年以上红酒佐之。
7:高峰胖子酸合渣 (永定大道)特色高峰酸合渣,开胃消食,价格适中。
8:武陵源高峰菜馆 菜品多,口感好。价格略高。
9:张家界金鞭溪小鱼 熟油炸食,绿色食品,环保健康。10元/3条。
还有澧滨小学的麻辣烫、航校和机关幼儿园的凉面、电影院梅尼超市对面的小笼包和米粉、市场门口的蒿子粑粑、龚大婆醋萝卜和新青年下面的泡菜、还有鸭王、还有烧烤、还有龙虾...

1:石耳炖鸡 取整鸡(鸭亦可)与石耳清炖,拌以佐料,为席上上珍。
  梆梆肉 梆梆,即华南湍蛙,其肉十分细嫩,为土家待宾之上珍。尤皮最是鲜美,可独作一菜,名“梆梆皮”。
  2:泥鳅钻豆腐 猪油若干,鸡蛋数个,乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完,再取嫩豆腐数块,将泥鳅拌清水置入锅内加盖,慢慢加热。泥鳅钻入豆腐内死去,遂旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来,再拌紫苏叶等佐料上火锅,其味妙不可言。
  苦瓜炖鱼 苦瓜苦,鱼儿鲜,情如水火,可土家人将二者煮成一锅,却有意想不到的效果。
  3:腊菜 腊猪肉、腊牛肉、腊猪肝、腊羊肉、腊野味等。
  4:嫩南瓜炖干牛肉 将炕干牛肉发湿切片,与嫩南瓜炖火锅,一道妙菜。
  5:鱼儿辣子 取熟透红灯笼椒若干,割蒂去籽,再取黄豆、芝麻若干,与糯米粉混合灌入辣椒内,筑紧入坛腌十日即可开坛取食,油炸黄中透红,辣尾曲翘,一如游鱼,吃时满口流香,酸辣兼有,味美无比。
  6:血豆腐 将白豆腐若干与猪膛血(仓血)拌和,加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食盐等一并捏拌均匀,做成拳头大小,炕干。再切片加蒜苗小炒,风味独特。
  7:和渣 以黄豆磨酱,拌以韭菜、南瓜叶、白菜、油菜等小菜合煮即成。
  8:腌菜 土家腌菜种类繁多,如腌肉(糯米粉拌肉片)、腌鱼(同前)、腌猪肠、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌萝卜、腌包谷粉辣子、腌生姜、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫条条酸、坨坨酸、丝丝酸、块块酸、粒粒酸、腌菜酸香辣,开胃下饭,是土家人的“压桌菜”。
  9:野菜 山里多野菜,土民采之以食,即可口又治病。常上席的野菜有:地米菜(像木耳)、野葛粉、蕨粑、蕨樱子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野脚板(多生水田中)、马王苦(典出马援征壶头山)、冬菇子叶、黄花、汁儿根、竹笋、鸡肉菌、油菌、油菌、枞菌、野木耳、南金姜......
  10:野味 甲鱼、麂子、白绵、蛇、锦鸡、岩鸡、土香鸡、上宿鸡、野鸡、竹鸡以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木虫、黄鼠狼、野猪......不下百种之多。

【其他小吃】
   1:南门口炒汤圆 (正宗师傅已去世10余年)其大如拳,熟菜油炒制,色黄,糯米为主料。入口滑爽,焦香开胃,售价 0.5元/个
   2:菜市场油粑粑 (奇峰市场口百货大楼旁,师傅系六旬老太)熟菜油炸制,色黄,个大,内包豆腐丁,入口香脆,舌底余香 1元/个
   3:金三角油粑粑 (岩塔下坡往人民电影院)熟菜油炸制,色黄,个中,内包豆腐丁,大蒜苗。其特点焦香绵软,耐嚼回香 1.5元/2个
   4:草帽面 (奇峰对面的茂农口面内,本面点仿品及多,应注意)自擀面,猪面皮,熟猪油,清水面,其特点吃要一个快,热面热胃肠,售价2.5元/碗,更加章显草帽面的食之精髓。
   5:保靖杠子面 (房管局楼下口面)重铺厚盖,食味鲜美,梢子就一种“三鲜”,开胃菜若干,售价5元/碗,但老板实在,赶早吃可能藏有“油渣”不加钱,喜好吃油渣的人必吃之场所。
  
酸酢鱼

  在土家族、苗族同胞中,有一种美食,是独具地方风味的美味佳肴,这就是鲜为人知的“酸酢鱼”。何谓“酸酢鱼”?就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中要放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌3至5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口。“酸酢鱼”因为在菜坛里长时间腌渍,且经过食盐浸渍鱼已酢熟,故可以从坛内取出来吃。“酸酢鱼”是少数民族同胞待客的名菜,主人家平常都舍不得吃,非客至不食。

梆梆

学名华南湍蛙,又名石蛙,是捕捉水蛇的能手,它与斑鱼交配产子,随时发出“梆梆”的叫声,故俗名“梆梆”。肉细嫩鲜美,尤其烧汤,比鸡汤还香甜。它营养丰富,是名贵食品之一,也是待客的上品。

嘎嘎鸡

  嘎嘎鸡,又名岩鸡,属鸟纲雉科,因其叫声“嘎嘎”而得名。嘎嘎鸡平常生活在高山峻岭,只是天气晦暗或骤变时才飞上飞下,并不断发出,“嘎嘎”的叫声,预报气候的变化。嘎嘎鸡,长得肥大,一般重1.5至2.5公斤,大的也有3.5至4.5公斤的,它肉细嫩,味鲜美,营养丰富,香味浓郁,比家鸡香得多,是下酒的名菜,也是名贵的山珍海味之一。

山苍子

  山苍子,当地人称“辣姜子”与“山胡椒”,是许多食品的佐料。山苍子可以食鲜子,也可以炸油。油的主要成份是含柠檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配制各种食品,也可以用作卷烟、化妆品、牙膏、香皂与肥皂等产品的香精。它还是合成维生素A的紫罗兰酮系列香料的最好原料。这里要特别一提的是,吃水饺、米粉或面条,只要滴上一滴,便又香又带微辣。吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅等,滴上一两滴入火锅,有一种特别的芳香味。

泥鳅钻豆腐

  “泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜,烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。

鳝鱼下莴菜

  鳝鱼下莴菜,是将鳝鱼片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯,然后入火锅,待汤开以后,边吃鳝鱼边下莴菜,这样,其味鲜美,也是地方风味菜之一。

砂锅炖狗肉

  “砂锅炖狗肉”,也是土家人爱吃的一道传统菜。它的烹制的方法是这样的:先将带皮狗肉3斤,洗净并切成3大块,放入锅内用明火烧开,再取出清洗一次,清洗后再放入砂锅内加清水(水量以没过狗肉为宜),并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两),加盖,先用明火烧开,再用小火煮10至15分种,捞出狗肉,剔除骨头,一面将骨头放入原汤汁内煮,一面将狗肉切成1寸长,3分厚的肉片放到一边,再放入油锅翻炒,翻炒时放入白酒5钱,翻炒几下再倒入砂锅,用狗肉原汤煮,并放入少许食盐、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮开,然后再用小火煮半小时,上面撒点胡椒粉与葱花,即成了一锅香喷喷的“砂锅炖狗肉”名菜,吃时味美异常。

  另外,土家腊味菜系列有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等;酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等;土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等;腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等;野菜类有地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不尝。

最后说一个远一点的地方,可以吃野味,供兜里米米多的人腐败,‘八米桥’名字很有特色,味道还是不错。地点在南庄坪往凤凰去的路上的八米桥边,这个地方需要专程打的去,15左右,自己砍,可以叫司机接你回程。有野猪肉,芭毛鼠,麂子肉,腊肉等等,推荐本地特色菜:黄子肉,又称榨肉,苗家酸肉。黑竹沟野山菌,新鲜的各式菌子让你眼花缭乱。

 

张家界特色菜有腊猪头、“团年菜”、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有社饭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁;此外还有剁椒鱼头、干锅桂鱼、土家合菜、酸汤岩骨鱼、田螺炖土鸡,丰富的菜品冲击着你的想像力和味蕾。这里要特别向您推荐张家界本地人经常光顾的一些本土饭馆。

 

特产

张家界特产有哪些? 

张家界的特产是三宝(葛根粉、蕨根粉、岩耳)和一绝(杜仲茶)。此外,野生猕猴桃也很好吃;桑植盐豆腐干是清朝贡品,不妨一尝;另外还可以买些土家风味的“辣妹子辣腊”系列食品带回家去。纪念品方面,可以有选择的购买一些龟纹石、土家粘贴画、土家织锦等,在景区和市区的土特产店和摊点都可以见到,但要注意鉴别质量、大胆砍价。 

1、杜仲茶 

杜仲是一种中药材,杜仲茶就是以杜仲叶为原料制成的。常饮有减肥功效,另外还有抑制高血压,提升低血压的作用。根据制作方法不同,茶色有绿色、黄色红褐色之分。 

2、岩耳   

  岩耳又名石耳,生长在武陵源景区砂岩绝壁上。岩耳有去热清火滋补之功能,和肉作羹或炖鸡,味道鲜美,古代列为贡品。

   
3
、葛根粉 

  葛野生于武陵深山荒坡之中,葛根粉从中提炼而成。食时,用开水冲服,佐以糖、炒米,味道更佳。亦可与肉类煎食,为席上佳肴。葛根粉有解暑、健胃、补虚益气等功效。 

   至于住,市内酒店很多,住普通旅舍,30--40/人;如果要求挡次高点的,二星的双标在50-100元/人;三星在150元/间;四星在280元/间;5星400元/间左右,在其他商务酒店价位在150元/间不等。在市区,宾馆最集中的地方是在解放路、人民路,以及火车站汽车站附近(五一、十一期间除外)。

  喜欢小资点的朋友,建议住蜗牛客栈或青年旅舍、猪八戒客栈、清风醉客栈,价格200左右。

 

吃在北街

音乐厨房,他家的铁板鲫鱼好吃。

阿五餐馆,干煎肉好吃。

遇仙林、小木屋,可以吃大碗饭、煲仔饭等等;

想吃点地摊上那种特色的东西,前进20米左右在普光寺那小巷里就有

如果想吃洋快餐,文昌阁路口就是KFC,往前200米的百货大楼那里是麦当劳。 

喜欢泡吧的,可以到大庸府城那里的酒吧一条街,庸城旧事、昨日重现、一米阳光。据说最好的还是原祥龙酒店对面的88酒吧。

 

张家界特色菜

泥鳅钻豆腐

是本地人喜爱吃的一道菜,烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。

乐口福、乌龙山寨

三下锅

对张家界人来说是无人不知无人不晓,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样一锅煮。熟透后再配些生姜、辣椒、大蒜米、花椒干炒,最后加点水,下一些青菜、土豆片、冬瓜片等,味道令人回味无穷,被评为张家界的特色菜进入湘菜系列。但三下锅麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。出名的有胡师傅三下锅九斗粮风味馆唐师傅土家食府老王三下锅萝卜汤铁板烧富正毅三下锅 等。

 


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